Oljke (Olea europaea) – poiščite proizvajalce in dobavitelje

Oljke so plodovi oljke(Olea europaea), ki rastejo predvsem v Sredozemlju in se uživajo kot namizne oljke ali se uporabljajo za proizvodnjo oljčnega olja.

So pomembna sestavina mediteranske kuhinje in so cenjene tako zaradi okusa kot zaradi svojih zdravilnih učinkov. Oljke so različnih vrst in barv, najpogosteje pa se uporabljajo zelene in črne oljke.

V nadaljevanju so navedene glavne države in regije izvora oljk, njihove značilnosti in pregled njihove uporabe.

Pomembne države izvora oljk:

Oljke rastejo v številnih sredozemskih državah, kjer je podnebje idealno za gojenje. Ta regija je že tisočletja glavno območje gojenja oljk. V zadnjih desetletjih pa so se za gojenje oljk specializirale tudi druge regije po svetu.

1. Španija je največja svetovna proizvajalka oljk in oljčnega olja. Najbolj znane regije, ki gojijo oljke, so Andaluzija, Katalonija in Kastilja-La Mancha. V Španiji pridelujejo številne sorte oljk, med njimi Arbequina, Picual in Hojiblanca.
   Španija je znana po ekstra deviškem oljčnem olju, namiznih oljkah, zlasti zelenih oljkah, kot je Manzanilla.
2. Italija je znana po visokokakovostnih oljčnih oljih in velja za vodilno državo v proizvodnji ekstra deviškega oljčnega olja. Pomembna pridelovalna območja so Toskana, Apulija, Sicilija in Ligurija. V Italiji pridelujejo sorte, kot so Frantoio, Leccino in Carolea.
   Italija proizvaja deviško oljčno olje in visokokakovostne namizne oljke, zlasti iz regije Ligurija.
3. Grčija ima dolgo tradicijo gojenja oljk in je po vsem svetu znana po črnih oljkah Kalamata. Najpomembnejše regije za pridelavo oljk so Peloponez, Kreta in Tesalija. Najpogostejše sorte so Koroneiki, Kalamon (za oljke Kalamata) in Manaki.
   Iz Grčije prihajajo oljke Kalamata, grško ekstra deviško oljčno olje ter vložene in marinirane oljke.
4. Turčija je velika proizvajalka oljk, zlasti v Egejski in Marmarski regiji. Najpogostejše sorte so Gemlik, Memecik in Domat.
   Turčija je znana predvsem po črnih in zelenih namiznih oljkah, oljčnem olju in polnjenih oljkah.
5. Tunizija je največja pridelovalka oljk v Afriki in ena največjih izvoznic oljčnega olja na svetu. Najpomembnejši pridelovalni območji sta okolici mest Sfax in Sousse.
   Tunizija proizvaja predvsem ekstra deviško oljčno olje in namizne oljke.
6. Maroko je glavni proizvajalec namiznih oljk in oljčnega olja. Pomembna pridelovalna območja so Meknes, Marakeš in Fès.
   Marinirane oljke, oljčno olje in zlasti značilne črne in vijolične namizne oljke prihajajo iz Maroka.
7. Portugalska proizvaja visokokakovostno oljčno olje, zlasti v regijah Alentejo in Tras-os-Montes. Portugalske oljke so na splošno majhne in intenzivnega okusa.
   Na Portugalskem pridelujejo ekstra deviško oljčno olje in namizne oljke, zlasti sorto Galega.
8. Francija, zlasti Provansa, je znana po visokokakovostnih oljčnih oljih in namiznih oljkah. Posebej cenjeni sta sorti Picholine in Cailletier (iz regije Nice).
   Francija je znana po ekstra deviškem oljčnem olju, oljkah Picholine in oljčnih pastah, kot je tapenada.
9. Sirija in Libanon imata dolgo tradicijo gojenja oljk in pridelujeta oljčno olje in namizne oljke. Območje okoli Alepa v Siriji je še posebej znano po pridelavi oljk.
   Pridelujejo zlasti oljčno olje ter zelene in črne oljke.
10. V ZDA je Kalifornija postala pomembna proizvajalka oljk in oljčnega olja, zlasti v zadnjih desetletjih. Najpogostejše sorte so Arbequina, Manzanilla in Mission.
    Pridelujejo ekstra deviško oljčno olje, namizne oljke, zlasti kalifornijske črne oljke.
11. Argentina se je razvila v veliko proizvajalko oljk in oljčnega olja, zlasti v regijah okoli Mendoze in La Rioje.
    Pridelujejo oljčno olje in namizne oljke.

Ti državi sta vodilni na področju pridelave oljk in proizvedeta večino oljk in oljčnih izdelkov, ki se porabijo po vsem svetu. Gojenje oljk je pogosto tesno povezano s kulturo in zgodovino zadevne regije ter pomembno prispeva k lokalnemu gospodarstvu.

Značilnosti oljk:

• Zelene oljke se obirajo nezrele, črne oljke pa so zrele ali pa so zaradi fermentacije počrnele.
• Oljke imajo rahlo grenak, pikanten do slan okus, ki se razlikuje glede na sorto in način priprave.
• Oljke so bogate z mononenasičenimi maščobnimi kislinami, zlasti oleinsko kislino, in vsebujejo vitamin E, železo, baker in vlaknine.
• Oljke imajo relativno veliko kalorij, približno 115-145 kcal na 100 gramov, odvisno od sorte in načina priprave.

Uporaba oljk:

1. Oljke se uporabljajo v kulinariki:
Oljke pogosto uživamo kot prigrizek, predjed ali prilogo, navadne ali polnjene (npr. z mandlji, česnom ali papriko).
Olive so bistvena sestavina številnih solat, zlasti grških.
V sredozemski kuhinji se olive pogosto uporabljajo na pici ali v testeninah, da dodajo okus in teksturo.
Tapenada je oljčna pasta, narejena iz očiščenih oliv, kaper, sardel in oljčnega olja, ki se uporablja kot namaz ali pomaka.
Olive se pogosto postrežejo kot del krožnika antipasti, skupaj s sirom, vloženo zelenjavo in suhim mesom.
Priljubljena specialiteta je oljčni kruh, ki mu v testo dodamo sesekljane olive.

2. Oljčno olje:
Ekstra deviško oljčno olje je visokokakovostno hladno stisnjeno olje, pridobljeno iz plodov. Uporablja se v solatah, prelivih in za izboljšanje jedi.
Oljčno olje je osnovna sestavina mediteranske kuhinje in se uporablja za cvrtje, kuhanje in peko.

3. Zdravje in dobro počutje:
Mononenasičene maščobne kisline v oljkah in oljčnem olju pomagajo zniževati holesterol LDL in spodbujajo zdravje srca.
Oljke vsebujejo polifenole in vitamin E, ki delujejo protivnetno in antioksidativno.
Visoka vsebnost vlaknin v olivah spodbuja zdravo prebavo in lahko pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi.

4. Kozmetika:
Oljčno olje se pogosto uporablja v vlažilnih sredstvih, milih in losjonih, saj kožo neguje in hrani.
Oljčno olje se lahko uporablja kot naravni balzam za lase, ki vlaži in krepi suhe lase.

Predelava in konzerviranje oljk:

• Sveže oljke so zelo grenke in jih je treba fermentirati ali slaniti, da postanejo užitne. Ta postopek lahko traja od nekaj tednov do nekaj mesecev.
• V večini pridelovalnih regij oljke predelujejo tudi v oljčno olje. V več kot 8000-letni zgodovini proizvodnje oljčnega olja se je razvilo več postopkov.
• Nekatere oljke so posušene in konzervirane v olju, kar jim daje intenzivnejši okus.

Oljke so nepogrešljiv del mediteranske kuhinje in imajo številne koristi za zdravje. V naravni obliki in v obliki olja so okusen in zdrav dodatek številnim jedem.

V nadaljevanju najdete pregled najpomembnejših meril, na katera morate biti pozorni pri nakupu oljk:

Pri nakupu oljk je treba upoštevati več dejavnikov, da bi dobili najboljšo kakovost in želeni okus. Tukaj je njihov pregled:

• Zelene oljke so običajno nezrele in imajo trši, rahlo grenak okus. Črne oljke so zrelejše in mehkejše ter imajo blažji, pogosto bolj sladek okus.
• Vsaka sorta oljk ima svoj okus in teksturo. Na primer, oljke Kalamata so mesnate in pikantne, medtem ko so oljke Arbequina manjše in bolj oreškaste.
• Oljke brez koščice so primernejše za hitro uživanje ali kuhanje, medtem ko imajo oljke brez koščice pogosto bolj intenziven okus.
• Večina oljk se marinira v slanici, vodi, kisu ali olju. Bodite pozorni na vrsto slanice, saj vpliva na okus. Oljke, vložene v slano vodo ali z zelišči, imajo pogosto intenzivnejši okus.
• Fermentirane oljke imajo globlji in kompleksnejši okus v primerjavi s tistimi, ki niso fermentirane. Fermentacija lahko izboljša tudi hranilno vrednost oljk.
• Nekatere olive so polnjene s sestavinami, kot so mandlji, česen, paprika ali sir. Te polnjene olive imajo dodatne okuse in so odlična predjed ali prigrizek.
• Olive iz tradicionalnih pridelovalnih regij, kot so Grčija, Španija, Italija in Turčija, so pogosto zelo kakovostne. Vsaka regija ima svoje sorte oljk in načine predelave, ki vplivajo na okus.
• Ekološke oljke so pridelane brez uporabe sintetičnih pesticidov ali gnojil. So lahko dobra izbira, če cenite ekološko kmetovanje.
• Za oljčno olje je "ekstra deviško" znak kakovosti, za namizne oljke pogosto ni takšne klasifikacije, vendar morajo kakovostne oljke plavati v slanici in ne smejo biti osušene ali razbarvane.
• Oljke v kozarcih so pogosto bolj kakovostne in omogočajo, da vidite barvo in kakovost oljk. Oljke v pločevinkah so pogosto cenejše, vendar se njihova kakovost lahko razlikuje.
• Oljke v slanici so bolj slane in imajo intenzivnejši okus, medtem ko so oljke v olju pogosto blažje in bolj sočne.
• Bodite pozorni na seznam sestavin. Visokokakovostne oljke vsebujejo čim manj aditivov. Sprejemljivi so naravni konzervansi, kot sta sol ali kis, medtem ko se je treba izogibati umetnim dodatkom.
• Poskusite različne sorte, da ugotovite, kateri okus je najboljši. Nekatere olive so bolj pikantne, druge blažje ali slajše.
• razmislite, za kaj boste olive uporabili. Blage sorte so primerne za solate, medtem ko se močnejše olive dobro podajo k tapasom ali antipasti. Majhne olive z oreščki, kot je Arbequina, so primerne za peko ali prigrizek.
• Olive je treba vedno hraniti v tekočini, da se ohrani njihova svežina.
• Neodprte oljke imajo dolg rok trajanja. Ko so odprte, jih je treba pojesti v nekaj tednih, da se zagotovi najboljši okus.
• Cena je odvisna od izvora, sorte in načina predelave. Dražje oljke so pogosto bolj kakovostne in imajo bolj intenziven okus, vendar so lahko ob pravilni pripravi prepričljive tudi cenejše sorte.
• Večja pakiranja so pogosto cenejša na enoto teže, vendar se prepričajte, da oljk ni treba skladiščiti predolgo.

Če ste pozorni na te dejavnike, lahko izberete oljke, ki najbolje ustrezajo okusnim preferencam trga in predvideni uporabi.

Oljke lahko kupite pri različnih dobaviteljih. Izčrpne informacije o proizvajalcih in dobaviteljih oljk z vsega sveta so na voljo na Exportpages.