Olivno olje (8001-25-0) Najdi proizvajalca na spletu

Oljčno olje je eterično olje, pridobljeno iz plodov oljke (Olea europaea).

Posebej priljubljeno je v sredozemski kuhinji in cenjeno zaradi svojega značilnega okusa in koristi za zdravje. Oljčno olje je različnih kakovosti in okusov, kar je odvisno od sorte oljk, regije gojenja in postopka proizvodnje.

V nadaljevanju so predstavljene glavne države in regije izvora, pregled vrst, značilnosti in uporabe oljčnih olj ter zdravstvene koristi in navodila za shranjevanje.

Države porekla:

Najpomembnejše proizvajalke oljčnega olja so države ob Sredozemlju. Najbolj znani proizvajalci oljčnega olja so:

Španija je največja svetovna proizvajalka. Andaluzija je središče španske proizvodnje oljčnega olja. Znana je po sortah, kot so Picual, Arbequina in Hojiblanca.

Italija je znana po visokokakovostnih tipičnih regionalnih oljčnih oljih iz Toskane, Apulije, Ligurije in Sicilije. Priljubljene sorte so Frantoio, Leccino in Moraiolo.

Grčija je znana po svojih ekstra deviških oljčnih oljih, zlasti iz regij Kreta in Peloponez. Posebej je treba omeniti sorto Koroneiki.

Turčija je velika proizvajalka oljčnega olja, zlasti v Egejski in Marmarski regiji. Značilne so sorte, kot sta Memecik in Gemlik.

Tunizija in Maroko sta severnoafriški državi z naraščajočo proizvodnjo oljčnega olja, ki sta vse bolj znani po izvozu ekstra deviškega oljčnega olja.

Vrste oljčnega olja:

1. Ekstra deviško oljčno olje:
Najvišji kakovostni razred. Proizvedeno je izključno z mehanskimi postopki (hladno stiskanje) brez uporabe toplote ali kemičnih topil.
Kislost: Olje: manj kot 0,8 % prostih maščobnih kislin.
Okus: Okus: saden, pogosto z notami zelenih jabolk, trave, mandljev ali paradižnika. Glede na izvor je lahko rahlo grenak ali oster.
Uporaba: Za uporabo v solatah, prelivih, omakah, za izboljšanje jedi in rahlo dušenje. Zaradi intenzivnega okusa ga ne smemo pretirano segrevati.

2. Deviško oljčno olje:
Dobro kakovostno, prav tako proizvedeno z mehanskimi postopki, vendar z nekoliko višjo kislostjo kot ekstra deviško oljčno olje.
Kislost: Do 2 % prostih maščobnih kislin.
Okus: Okus: manj intenziven kot pri ekstra deviškem oljčnem olju, vendar še vedno saden in aromatičen.
Uporaba: Oljčno olje je primerno za kuhanje in peko, kjer je zaželen nekoliko blažji okus.

3. Oljčno olje (čisto ali rafinirano oljčno olje):
Mešanica rafiniranega oljčnega olja in deviškega oljčnega olja. Rafinirano olje je kemično obdelano, da se odstranijo neželeni okusi in visoka kislost.
Kislost: Do 1,5 % prostih maščobnih kislin.
Okus: Oljčno olje: blago, manj izrazito kot deviško ali ekstra deviško oljčno olje.
Uporaba: Vsestransko uporabno za cvrtje, cvrtje in peko. Zaradi blažjega okusa in višje točke zadimljenosti je primerno za jedi z višjo temperaturo.

4. Olje Lampante:
Ni primerno za neposredno uživanje. To olje ima visoko vsebnost kislin in je industrijsko rafinirano ali se uporablja v tehnične namene.
Uporaba: V živilski industriji po rafiniranju ali v nekuhinjskih aplikacijah.

Oljčno olje je znano po številnih koristnih učinkih na zdravje, zlasti:

• Bogato z mononenasičenimi maščobnimi kislinami (zlasti oleinsko kislino), ki lahko znižajo holesterol LDL in zmanjšajo tveganje za bolezni srca in ožilja.
• Vsebuje polifenole in vitamin E, ki imajo protivnetne in antioksidativne lastnosti.
• Lahko pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi in izboljša občutljivost na inzulin.
• Kljub visoki vsebnosti kalorij lahko oljčno olje v zmernih količinah prispeva k sitosti in podpira zdravo hujšanje.

Shranjevanje in rok uporabnosti:

• Oljčno olje je treba hraniti v temnem in hladnem okolju, najbolje v temni steklenici ali posodi iz nerjavečega jekla, da se prepreči oksidacija zaradi svetlobe in toplote.
• Oljčno olje bo brez odprtja zdržalo približno 18-24 mesecev. Po odprtju ga je treba porabiti v 3-6 mesecih, da se zagotovi najboljši okus.

Oljčno olje ni le osnovna kulinarična dobrina, temveč tudi dragocen izdelek za zdravje, zato ne sme manjkati v nobeni kuhinji.

Tukaj najdete pregled najpomembnejših meril, na katera morate biti pozorni pri nakupu oljk:

Pri nakupu oljčnega olja je treba upoštevati nekaj pomembnih dejavnikov, ki zagotavljajo, da boste dobili visokokakovosten izdelek, ki je hkrati okusen in zdrav.

• Ekstra deviško oljčno olje je najvišji kakovostni razred in mora biti vaša prva izbira. Proizvedeno je izključno mehansko, brez toplote ali kemikalij, njegova kislost pa je manjša od 0,8 %. To olje ima najboljši okus in največ koristi za zdravje.
• Deviško oljčno olje je prav tako proizvedeno mehansko, vendar je njegova kislost do 2 %. Okus je manj intenziven kot pri ekstra deviškem oljčnem olju, vendar je še vedno dobre kakovosti.
• Rafinirano oljčno olje je kemično obdelano, da se odstranijo neželene arome in visoka stopnja kislosti. Je blažjega okusa in pogosto cenejše, vendar slabše kakovosti.
• Oljčno olje (čisto oljčno olje) je pogosto mešanica rafiniranega in deviškega oljčnega olja. Primerno je za kuhanje, vendar ima manj okusa in koristi za zdravje kot ekstra deviško oljčno olje.
• Oljčna olja iz nekaterih regij, kot so Toskana (Italija), Andaluzija (Španija), Kreta (Grčija) ali Provansa (Francija), so pogosto visoke kakovosti. Bodite pozorni na zaščitene označbe porekla (ZOP ali DOP), ki označujejo pristne izdelke.
• Ekološko pridelano oljčno olje je pridelano brez sintetičnih pesticidov ali gnojil. To je dobra izbira, če vam je ekološko kmetovanje pomembno.
• Oljčno olje mora biti čim bolj sveže, saj sčasoma izgubi aromo in hranilno vrednost. Bodite pozorni na datum obiranja (leto pridelave), ki mora biti naveden na steklenici. Sveže oljčno olje ima intenzivnejši okus.
• Datum uporabnosti pove, koliko časa lahko olje še uživamo v dobri kakovosti, vendar je datum trgatve pomembnejši.
• Oljčno olje je občutljivo na svetlobo, zato ga stekleničke iz temnega stekla ščitijo pred oksidacijo zaradi svetlobe. Izogibajte se prozornim steklenicam ali plastičnim posodam.
• Visokokakovostna oljčna olja se prodajajo tudi v pločevinkah, ki so prav tako dobro zaščitene pred svetlobo.
• Poiščite nepoškodovan pečat, ki pomeni, da olje ni bilo onesnaženo.
• Dobro ekstra deviško oljčno olje ima uravnoteženo kombinacijo sadnosti, rahle grenkobe in prijetne ostrine. Intenzivnost teh lastnosti se lahko razlikuje glede na sorto oljk in regijo porekla.
• Če je mogoče, oljčno olje pred nakupom poskusite. Sveže, visokokakovostno oljčno olje ima čist, sadni okus brez žarkih ali plesnivih not.
• Kislost je pokazatelj kakovosti olja. Nizka kislost (pod 0,8 % za ekstra deviško oljčno olje) kaže na visokokakovosten izdelek. Večja kislost pomeni slabšo kakovost.
• Dobro oljčno olje ima svojo ceno. Zelo poceni oljčna olja so pogosto slabše kakovosti ali mešanice različnih olj. Višja cena je pogosto pokazatelj boljše kakovosti, zlasti pri ekstra deviškem oljčnem olju.
• Pazite, da ne kupite več oljčnega olja, kot ga lahko prodate v nekaj mesecih, da bo ostalo sveže.
• Kakovostno oljčno olje ne sme vsebovati dodatkov ali mešanic z drugimi olji. Na etiketi poiščite napis "100-odstotno oljčno olje".
• Izogibajte se dodatkom, kot so umetne arome ali konzervansi, v oljčnih oljih, ki so namenjena za uživanje.
• Ekstra deviško oljčno olje je idealno za hladne jedi, kot so solate, prelivi, omake ali za izboljšanje jedi po kuhanju.
• Deviška oljčna olja ali mešanice deviških in rafiniranih oljčnih olj so primernejša za kuhanje pri višjih temperaturah, saj imajo višjo točko dimljenja.

Če boste pri nakupu oljčnega olja upoštevali te točke, boste izbrali izdelek, ki je hkrati okusen in koristen za vaše zdravje.

Oljčno olje lahko kupite pri različnih dobaviteljih. Izčrpne informacije o proizvajalcih in dobaviteljih oljčnega olja z vsega sveta so na voljo na Exportpages.