Sladkorji (57-50-1) Najdi proizvajalca na spletu

Obstajajo različne vrste sladkorja, ki jih glede na kemično strukturo in izvor delimo v različne kategorije.

Sladkor je ogljikov hidrat, ki služi kot vir energije in se pojavlja v naravi ali je dodan hrani.

V nadaljevanju so navedene vrste in uporaba sladkorja.

Najpomembnejše vrste sladkorja:

Posamezne vrste sladkorja so si po strukturi podobne, razlikujejo pa se po dolžini molekulskih verig. Ločimo monosaharide, disaharide in polisaharide.

Monosaharidi: (enostavni sladkorji)

Monosaharidi so najpreprostejše vrste sladkorjev, ki jih ni mogoče dodatno razgraditi na manjše sladkorje. So osnovni gradniki bolj zapletenih sladkorjev.

1. Glukoza: (dekstroza)
Pojavnost: Včasih se pojavlja v obliki sladkorja, ki ga je mogoče dobiti v obliki sladkorja: V številnih vrstah sadja, medu in kot sestavni del gospodinjskega sladkorja (saharoze).
Lastnosti: Glukoza je najpomembnejši sladkor v človeški krvi in glavni vir energije za telo.

2. Fruktoza: (sadni sladkor)
Pojavnost: V glavnem v sadju, medu in nekaterih vrstah zelenjave.
Lastnosti: Fruktoza je slajša od glukoze in se pogosto uporablja v predelanih živilih.

3. Galaktoza:
Pojavnost: - V Sloveniji se pojavlja v obliki glikemije, ki se nanaša na glikozme: V mlečnem sladkorju (laktozi) skupaj z glukozo.
Lastnosti: Galaktoza se redko pojavlja v prosti obliki, temveč predvsem kot sestavni del laktoze v mlečnih izdelkih.

Disaharidi: (dvojni sladkor)

Disaharidi so sestavljeni iz dveh povezanih monosaharidov.

1. Saharoza: (gospodinjski sladkor)
Pojavnost: V Sloveniji se pojavlja v obliki sladkorne kaše: V sladkornem trsu, sladkorni pesi in številnih vrstah sadja.
Sestava: Glukoza + fruktoza.
Uporaba: Uporaba: Najpogosteje uporabljen sladkor v gospodinjstvih in živilski industriji.

2. Laktoza: (mlečni sladkor)
Pojavnost: V mleku in mlečnih izdelkih.
Sestava: Glukoza + galaktoza.
Lastnosti: Veliko ljudi ima intoleranco na laktozo (laktozna intoleranca), saj jim primanjkuje encima za njeno prebavo.

3. Maltoza: (sladni sladkor)
Pojavnost: V kaljenem žitu, kot je ječmen, in pri proizvodnji piva.
Sestava: Glukoza + glukoza.
Lastnosti: Glukoza: nastane med razgradnjo škroba, npr. pri varjenju piva.

Oligosaharidi: (več sladkorjev, 3-10 sladkornih gradnikov)

Oligosaharidi so sestavljeni iz treh do desetih monosaharidnih enot.

1. Rafinoza:
Pojavnost: (1) Rafinoza (2): V fižolu, zelju in drugih stročnicah.
Sestava: Glukoza + fruktoza + galaktoza.
Lastnosti: Težko prebavljive in pogosto povzročajo napenjanje.

2. Stahioza:
Pojavnost: V fižolu, soji in drugih stročnicah.
Sestava: Dve galaktozni enoti + glukoza + fruktoza.
Lastnosti: podobna rafinozi, težko prebavljiva.

Polisaharidi: (več sladkorjev)

Polisaharidi so sestavljeni iz dolgih verig monosaharidov in običajno služijo kot zaloge energije ali strukturni elementi.

1. Škrob:
Pojavnost: - škrob: V krompirju, koruzi, žitih in rižu.
Sestava: Dolge verige molekul glukoze.
Uporaba: Glavni vir energije v človeški prehrani.

2. Glikogen:
Pojavnost: Glikogen: V jetrih in mišicah živali.
Lastnosti: V živalskem telesu se po potrebi razgradi v glukozo.

3. Celuloza:
Pojavnost: V rastlinah, zlasti v celičnih stenah.
Lastnosti: Celuloza je za človeka neprebavljiva, vendar služi kot prehranska vlaknina in je pomembna za prebavo.

Druge vrste sladkorja:

1. Invertirani sladkor:
Pojavnost: sladkorni sladkor: Invertni sladkor: nastane z razgradnjo saharoze v glukozo in fruktozo.
Uporaba: V živilski industriji za podaljšanje roka uporabnosti in sladkosti izdelkov.

2. Koruzni sirup: (visokofruktozni koruzni sirup, HFCS)
Pojav: HFCS je pridobljen iz koruznega škroba in vsebuje velik delež fruktoze.
Uporabe: Pogosto se uporablja kot sladilo v brezalkoholnih pijačah in predelanih živilih.

3. Sladkorni alkoholi: (npr. sorbitol, ksilitol, manitol)
Pojavnost: - v Sloveniji je več kot 50 % vseh izdelkov: V nekaterih vrstah sadja in rastlin, proizvajajo pa se tudi industrijsko.
Lastnosti: Sladkorni alkoholi imajo manj kalorij in se pogosto uporabljajo v izdelkih brez sladkorja (npr. žvečilni gumiji).

Pregled uporabe sladkorja:

1. Prehrana in pijače:
Sladila: Sladkor se večinoma uporablja za sladkanje hrane in pijač. To velja za različne izdelke, kot so torte, piškoti, sladkarije, sladice, brezalkoholne pijače, sadni sokovi in številna predelana živila.
Konzervansi: V visokih koncentracijah sladkor deluje kot konzervans, saj iz mikroorganizmov odstranjuje vodo. Sladkor se na primer uporablja v marmeladah, želejih in vloženem sadju.
Tekstura in prostornina: V pecivu sladkor doda barvo skorji in poskrbi za mehko, puhasto teksturo. Prispeva tudi k večji prostornini testa in pospešuje fermentacijo v kvasnem testu.

2. Industrija:
Farmacevtski izdelki: Sladkor se uporablja v sirupih, tabletah in pastilkah za izboljšanje okusa in prijetnejše zaužitje.
Kozmetika: V kozmetiki se sladkor uporablja kot piling v izdelkih za nego kože, saj kožo nežno odlušči.

3. V gospodinjstvu:
Za nego kože: Domači pilingi iz sladkorja se uporabljajo za odstranjevanje odmrlih kožnih celic.
Izdelovanje in okraševanje: Sladkor se včasih uporablja za obrtne projekte, kot je izdelava sladkorne vode za kristale ali za užitne okraske.

4. Biokemični procesi:
Sladkor se uporablja kot vir energije za mikroorganizme pri proizvodnji alkoholnih pijač, kot sta pivo in vino, ter pri proizvodnji kruha iz kislega testa.
Bioetanol: Sladkor je izhodna surovina za proizvodnjo bioetanola, ki je biogorivo.

5. Uporaba v medicini in znanosti:
Diagnostični testi: glukoza je pomembna sestavina testov za ugotavljanje glukoze v krvi, ki se uporabljajo pri diagnosticiranju in spremljanju sladkorne bolezni.

Sladkor se torej uporablja na številnih področjih, ki presegajo zgolj sladkanje hrane in pijače, ter ima pomembno vlogo na številnih področjih vsakdanjega življenja in v industriji.

V nadaljevanju najdete pregled najpomembnejših meril, na katera morate biti pozorni pri nakupu sladkorja:

Pri nakupu sladkorja, zlasti v večjih količinah, je treba paziti na nekaj pomembnih vidikov, da bo izbira najboljša za predvideno uporabo:

• Prepričajte se, da ima sladkor visoko stopnjo čistosti, da se izognete nečistočam v končnih izdelkih.
• Sladkor mora imeti stalno kakovost in konsistenco, da zagotovite ponovljive rezultate v proizvodnji.
• Velikost kristalov se lahko razlikuje glede na predvideno uporabo. Pri nekaterih uporabah je morda potreben droben sladkor (npr. sladkor v prahu) ali bolj grob sladkor (npr. kamniti sladkor).
• Bodite pozorni na topnost sladkorja, zlasti pri pripravi pijač ali sirupov.
• Industrijski sladkor se pogosto dobavlja v velikih količinah, na primer v vrečah ali velikih posodah. Prepričajte se, da je embalaža trpežna in odporna na vlago, da zaščitite sladkor pred zlepljanjem in kvarjenjem.
• Preverite zahteve glede skladiščenja, kot sta temperatura in vlažnost, da ohranite kakovost sladkorja.
• Poiščite trajnostne certifikate, kot so Fair Trade, Organic ali Rainforest Alliance, zlasti če podjetje poudarja etične in okolju prijazne prakse.
• Industrijski sladkor se pogosto kupuje v velikih količinah, zato je cena ključni dejavnik. Primerjajte cene in upoštevajte morebitne popuste za večja naročila.
• Prepričajte se, da je dobavitelj sposoben neprekinjeno dobavljati zahtevano količino, da se izognete prekinitvam proizvodnje.
• Glede na predvideno uporabo (npr. za slaščice, pekovske izdelke, pijače) se lahko zahteva posebna vrsta ali razred sladkorja. Prepričajte se, da sladkor izpolnjuje zahteve vaše proizvodnje.
• Nekateri industrijski sladkorji imajo lahko posebne funkcije, na primer invertni sladkor, ki se uporablja v proizvodnji slaščic, ker je bolj vlažen in ima učinek proti kristalizaciji.
• Prepričajte se, da se lahko dobavitelj prilagodljivo odziva na spremembe količinskih zahtev.

Z upoštevanjem teh vidikov lahko zagotovite, da industrijski sladkor izpolnjuje posebne zahteve proizvodnje ter hkrati upošteva ekonomske in ekološke vidike.

Sladkor je mogoče kupiti pri različnih dobaviteljih. Izčrpne informacije o proizvajalcih in dobaviteljih sladkorja z vsega sveta najdete na Exportpages.