Avokadi (Persea americana) – poiščite proizvajalce in dobavitelje

Avokado (Persea americana) je zelo zdrav, zato je odličen dodatek k prehrani.

Spada v družino lovorjevk (Lauraceae) in so ga avtohtona ljudstva Južne Amerike gojila že pred približno 10.000 leti. Azteki so ga zaradi njegove oblike imenovali "ahuacatl", kar pomeni "testis". S špansko kolonizacijo je avokado v 16. stoletju prišel v Evropo in se razširil po vsem svetu

V nadaljevanju so predstavljene lastnosti, sorte in države, v katerih se avokado goji, način uporabe v kuhinji ter njegove hranilne vrednosti in koristi za zdravje:

Lastnosti avokada:

1. Avokado je zimzeleno drevo, ki lahko zraste do 20 metrov visoko.
2. Je jagoda velike, okrogle do ovalne oblike.
3. Odvisno od sorte je lupina gladka ali nagubana ter zelena do črna.
4. Meso je kremasto in masleno. Barva je rumenkasto-zelena.
5. Koščica je velika in ni užitna.

Obstajajo številne sorte, med katerimi so najbolj znane naslednje:

1. Hass ima temno, hrapavo lupino, oreškast okus in visoko koncentracijo olja.
2. Fuerte ima gladko, zeleno lupino in blag okus.
3. Bacon ima tanjšo lupino. Barva je svetlo zelena.

Gojenje avokada:

1. Avokado izvira iz Srednje in Južne Amerike, zlasti iz regij, ki zdaj spadajo pod Mehiko, Gvatemalo in Peru.
2. Največje proizvajalke avokada so Mehika (vodilna svetovna proizvajalka), Dominikanska republika, Peru, Kolumbija, Indonezija in Kenija.

Uporaba avokada v kuhinji:

Avokado je v kuhinji zelo vsestranski:

• Klasično kot guacamole (z limetinim sokom, čebulo, česnom, paradižnikom in koriandrom).
• Na kruhu s soljo, poprom, paradižnikom ali jajcem.
• V solatah v kombinaciji s špinačo, rukolo, oreščki in sirom.
• Smoothiejem dajejo kremasto konsistenco.
• Del kalifornijskih zvitkov v sušiju.
• Na žaru ali kot avokadove testenine
• V sladicah, na primer v čokoladni peni ali avokadovem sladoledu.

Prehranske vrednosti in koristi avokada za zdravje:

Avokado je bogat z:

• Zdravih maščob, zlasti mononenasičenih maščobnih kislin (oleinska kislina). To je dobro za srce in ožilje.
• Vlaknine, ki pospešujejo prebavo.
• Vitaminov, zlasti vitamina E (antioksidant), vitamina K (pospešuje strjevanje krvi) in vitaminov skupine B (proizvodnja energije).
• Minerali, kot sta kalij (pomemben za krvni tlak) in magnezij.

Avokado je superživilo, bogato s hranili, ki se lahko uporablja na različne načine. Kljub temu ga je treba uživati zavestno, da bi čim bolj zmanjšali njegov vpliv na okolje.

V nadaljevanju najdete pregled najpomembnejših meril, na katera morate biti pozorni pri nakupu avokada:

Pri nakupu avokada imajo odločilno vlogo kakovost, zrelost, poreklo, trajnost in rok trajanja.

• Obstaja veliko vrst avokada, vendar so te najpomembnejše za trgovino:
• Hass je majhen do srednje velik avokado s temno, nagubano lupino. Vsebuje veliko olja in ima dolg rok trajanja.
• Fuerte so večji in imajo gladko zeleno lupino. So blagega okusa in imajo srednje dolg rok trajanja.
• Bacon ima tanko, zeleno kožo. Ta sorta ima manjšo vsebnost maščob in krajši rok trajanja
• Pinkerton imajo podolgovato obliko. Dajo visok pridelek in imajo dolg rok uporabnosti.
• Avokado Hass je zaradi okusa, vsebnosti maščob in dolgega roka uporabnosti priporočljiv za prehrano in maloprodajo.
• Glede na predvideno uporabo je treba avokado kupiti v pravi fazi zrelosti:
• Neozreli (čvrsti, svetlo zeleni, nedolžni) so idealni za daljše skladiščenje ali prevoz
• Polzreli (srednje čvrsti, rahlo vpadljivi) so idealni za supermarkete ali restavracije z nekajdnevnim skladiščnim časom.
• Pripravljene za uživanje (mehke, s temnejšo lupino, popolnoma rodne) je treba prodati neposredno ali jih takoj predelati.
• Avokado je popolnoma zrel, ko je mogoče zlahka odstraniti majhno peceljno in je spodaj zelen. Avokado Hass z zorenjem postane temnejši.
• Regije gojenja in sezonska razpoložljivost:
• Mehika je na voljo vse leto. Največji svetovni izvoznik.
• V Peruju je sezona od maja do oktobra. V Peruju pridelajo velike plodove z dobrim rokom trajanja.
• Kolumbija je na voljo vse leto. V primerjavi z Mehiko je proizvodnja bolj trajnostna.
• Čile dobavlja od avgusta do marca. Avokado je visoke kakovosti, vendar je poraba vode med pridelavo velika.
• Izrael ima sezono od jeseni do pomladi. Prednost so kratke prevozne poti do Evrope.
• Kenija prideluje avokado Hass od junija do septembra, avokado Fuerte pa od marca do aprila. Pridelava v Keniji je zaradi idealnih podnebnih razmer zelo trajnostna.
• Avokado je občutljiv, zato morate biti pozorni na naslednje dejavnike:
• Za daljšo obstojnost uporabljajte kartonske škatle z odprtinami za zračenje.
• Podloge ali mrežasti vložki preprečujejo nastanek modric.
• Upoštevajte hladno verigo. Idealna temperatura skladiščenja je 5-7 °C
• Nezrelega avokada ne shranjujte v hladilniku, sicer ne bo dozorel.
• Avokada ne smete prevažati prehladnega, sicer bo utrpel "poškodbe zaradi mraza" (rjave lise v mesu).
• Gojenje avokada ima velik vpliv na okolje, zato so certifikati pomembni:
• Fairtrade: socialni in okoljski standardi.
• Rainforest Alliance: trajnostno kmetijstvo
• Ekološki pečat (EU, Demeter, Naturland): Brez kemičnih pesticidov ali gnojil
• Če je mogoče, kupujte avokado iz trajnostne pridelave ali s kmetij s certifikatom Fairtrade.
• Redno spremljajte cene in uskladite čas žetve, da izkoristite ugoden čas za nakup.

S temi nasveti je nakup avokada lahko kakovosten, trajnosten in ekonomsko učinkovit.

Avokado lahko kupite pri različnih dobaviteljih. Izčrpne informacije o proizvajalcih in dobaviteljih avokada z vsega sveta so na voljo na strani Exportpages.